Вкусные рецепты

Блюда из яиц

Ароматные яйца

Яйца вначале варят вкрутую, после чего очищают от скорлупы и прокалывают в нескольких местах. Затем вновь варят на слабом огне в небольшом количестве воды (из расчета 1 стакан на 1 яйцо). В воду добавляют (на 2 стакана) 10 г чая, по 1 чайной ложке соли и сахара. Когда белок приобретет желтоватый оттенок, блюдо считается готовым.

Маринованные яйца

На 2 яйца берут 2 стакана воды, 2 чайные ложки водки, по 1 г бадьяна, душистого перца и гвоздики, по 10 г укропа и петрушки, столовую ложку сахара и по 1 чайной ложке соли и соевого соуса.
Яйца варят вкрутую, очищают и несколько раз прокалывают. После этого продолжают варить их около 10 минут в специальном растворе.

Маринованные яйца в винном соусе

8 крутых яиц, 250 мл винного уксуса, 250 мл сухого белого вина, 250 мл воды, 1 ч. ложка горчичных зерен, 8 ягод можжевельника, 4–5 сушеных стручков перца (чилийского), 5 гвоздик, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 4 веточки укропа.
Все компоненты, включая укроп, 5 минут поварить на слабом огне, немного остудить, затем залить яйца маринадом. Держать их закрытыми в фаянсовом горшке минимум 48 часов. Хранить не больше 4–5 суток, иначе яйца станут очень острыми.

Яичный бутерброд

С помощью мясорубки можно приготовить смесь из яиц, сваренных вкрутую, соленого сала (на 1 яйцо 50 г) и молотого перца (по вкусу). Полученной массой намазывают хлеб. Сверху бутерброд можно украсить кусочками свежего огурца или редиса, веточками петрушки.

Омлет по‑китайски

Три яйца взбивают с 1 чайной ложкой водки. Смесь солят (по вкусу) и выливают на горячую сковороду с растопленным сливочным (растительным) маслом. Омлет жарят до приготовления на умеренном огне.

Яичница с орехами

Яйца смешивают с измельченными грецкими орехами (на 2 яйца 15–20 г орехов) и жарят на сковороде, смазанной сливочным (растительным) маслом до готовности. Перед подачей блюдо посыпают мелко нарубленным лимоном.

Яичница с баранками

Количество баранок соответствует количеству поджариваемых яиц (яйцо для приготовления должно быть домашним – деревенским). На сковороду, предварительно смазанную растительным жиром, выкладывают сдобные баранки, которые подогревают на среднем огне в течение 2–3 минут. Затем в каждую баранку выливают яйцо, солят по вкусу и посыпают сухой петрушкой и укропом. Поджаривают до готовности, не переворачивая.

Яйца обжаренные

9 яиц, 2 столовые ложки муки, 50 г панировочных сухарей, 50 г тертого сыра, соль, 1⁄2 стакана растительного масла.
8 яиц сварить вкрутую, очистить и обвалять последовательно в муке, во взбитом яйце и перемешанных с тертым сыром и солью панировочных сухарях. Довести до кипения растительное масло и обжарить в нем приготовленные яйца до образования румяной корочки. Подать с цветной капустой или картофельным пюре.

Куриные яйца с печенью

На курином жире или рафинированном растительном масле обжарить до подрумянивания мелко порезанный репчатый лук. Добавить слегка подсоленную и обсушенную куриную печень. Обжарить до готовности. В это время сварить яйца вкрутую. Порубить печень на сковороде на не очень мелкие кусочки. Смешать (на той же сковороде) с крупно порубленными яйцами. Подавать в горячем виде прямо на сковороде.

Яичница с куриной печенью

5 яиц, 150 г куриной печени, 50 г сливочного масла, 1⁄2 луковицы, 50 г свежих грибов, 1 столовая ложка сливок, 1 долька чеснока, зелень петрушки.
Печень промыть, мелко нарезать и обжарить на масле вместе с порезанной зеленью петрушки, грибами, луком и чесноком.
Остудить и добавить яйца, смешанные со сливками, посолить, вымешать и обжарить на масле.

Клецки желточные

3 вареных яйца, 1 сырой желток, молотый красный перец, соль. Растереть вареные желтки и смешать с сырым желтком. Добавить красный перец и соль. Из полученной массы руками сформовать шарики величиной с горошину. Подать к зеленому овощному супу, засыпав их в супницу с горячим супом на столе. Добавить густую сметану.

Яичная каша

2 яйца, 1 стакан молока, 30 г сливочного масла. Яйца слегка взбить, посолить, добавить молоко или сливки, сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками, и варить в небольшой посуде, непрерывно помешивая деревянной палочкой, до тех пор, пока масса не приобретет вид и густоту полужидкой манной каши. Готовую яичную кашу сразу же подать к столу. Для гарнира можно использовать тертый сыр, стручковую отварную фасоль, зеленый горошек с маслом или отварную цветную капусту с маслом, жареные ломтики кабачков, помидоров, грибов, гренки, нарезанные и обжаренные мясные продукты – говядину, ветчину, колбасу, сосиски и т. д. Можно подать блюдо с гренками из пшеничного хлеба.

Яйца с манной крупой

40 г сливочного масла или растопленного шпика, 250 мл молока, 2 столовые ложки манной крупы, 2–5 яиц, соль.
На масле: масло растопить в кастрюльке, добавить молоко и манную крупу и сварить кашу. К загустевшей каше добавить яйца и размешивать до сгущения.
На шпике: растопить шпик, нарезанный мелкими кубиками, добавить молоко и манную крупу. Когда каша загустеет, добавить яйца. Можно посыпать рубленым зеленым луком.
Белки в шоколаде Для белков: 4 яичных белка, 30 г сахарной пудры. Для шоколадной смеси: 60 г какао, 2 яичных желтка, 80 г сахара, 10 г картофельного крахмала, 130 мл молока. Для оформления: 70 г миндаля, 20 г сахара. Приготовление шоколадной смеси. Желтки растереть с сахаром и крахмалом, влить в них разведенное в молоке какао и варить, помешивая, на слабом огне до загустения (но не до кипения!). Белки взбить в пену, добавить сахарную пудру и взбивать до тех пор, пока они не загустеют.
С помощью кондитерского мешка выпустить белковые шарики в широкую кастрюлю с кипятком и варить 2–3 минуты, периодически переворачивая их и не давая воде закипеть. Затем выложить шумовкой на сито, дать стечь воде.
Белки выложить на блюдо, залить шоколадной смесью и посыпать толченым миндалем, обжаренным с сахаром.

Яичный кофейный пунш

4 желтка, 1–2 белка, 150 г сахара, 0,5 л крепкого кофе. Желтки и сахар размешать и взбить до пены венчиком. Добавить 1–2 белка (лучше брать домашние яйца), тогда масса станет более воздушной. Влить крепкий кофе, помешивая эту массу, и все вместе еще раз взбить в горячем виде. Подавать в чашках.

Яичный ликер

15 яиц, 400 г сахарной пудры, 2 пакетика ванильного сахара (примерно 10 г), 1 щепотка корицы (на кончике ножа), 0,5 л сливок, 1⁄2 бутылки бренди.
Желток и сахарную пудру взбить в пену. Вскипятить сливки с ванильным сахаром и корицей, медленно охладить и в теплом виде вбить в желтковую массу. Подмешать бренди, остудить и разлить в бутылки.

Блюда из курицы и потрохов

 

Курица, фаршированная яйцами

Подготовленную курицу натирают изнутри лимоном, солят и перчат по вкусу, разрез на брюшке зашивают. Яйца взбивают с молоком и добавляют туда укроп; смесь (не очень густой консистенции) заливают в курицу через шею. Запекают в духовом шкафу до готовности.

Куриные грудки с черносливом

Чернослив без косточек пропустить через мясорубку. Куриные грудки, тщательно промытые, аккуратно надрезать тонким ножом таким образом, чтобы в них образовывался карманчик, посолить по вкусу, начинить черносливом и хорошо промазать майонезом. Уложить грудки на противень, предварительно завернув их в фольгу.
Запекать в духовом шкафу при температуре 170–180 °C. За 5 минут до готовности верхний слой фольги откинуть для того, чтобы мясо подрумянилось.

Куриные потроха в сметане

500 г куриных потрохов, 1–2 луковицы, 3 столовые ложки сливочного масла, 1⁄4 стакана воды, 4 столовые ложки сметаны, соль и зелень – по вкусу.
Куриную печень промыть, ошпарить кипятком, разрезать на 3–4 части и обжарить. Желудки очистить, промыть, отварить в подсоленной воде до полуготовности, мелко нарезать. Куриные сердечки разрезать пополам, промыть, обсушить и обжарить вместе с мелко нашинкованным луком, добавить желудки, залить водой или бульоном, посолить, накрыть крышкой и тушить до готовности. Затем положить обжаренную печень, залить сметаной, прокипятить и подавать к столу, посыпав зеленью.

Куриная печень с грибами в белом вине

500 г куриной печени, 4 столовые ложки растительного масла, 1⁄3 стакана куриного бульона, 1 головка репчатого лука (нашинкованного), 300 г шампиньонов, 1⁄2 красного перца, 1 чайная ложка сладкой паприки, 1⁄2 стакана белого полусухого вина, перец, нарезанная петрушка – по вкусу, соль.
Поджаривать печень на сковороде с 2 ложками масла. Залить бульоном, перемешать и снять с огня.
В другой сковороде в двух ложках масла поджарить порезанные лук, грибы, перец (несколько минут). Переложить на сковороду с печенью, добавить специи, вино и тушить без крышки 10 минут на маленьком огне. Посыпать петрушкой.

Закуска из куриных пупков (желудочков)

0,5 кг куриных пупков (желудков) очищенных, 1 луковица, 5–6 зубков чеснока, 1⁄2 стакана растительного масла, 1⁄4 стакана 5 %‑ного уксуса, 1 столовая ложка соевого соуса, 1⁄2 чайной ложки сахарной пудры, 1⁄2 пучка зелени, соль, перец – по вкусу.
Пупки почистить, помыть, залить водой и варить до готовности. Пупки должны быть совсем мягкие. Готовые пупки вынуть из воды, остудить. Затем нарезать на полоски, сложить в миску. Лук нарезать полукольцами, добавить к куриным желудкам. Затем добавить соевый соус, сахарную пудру и перец, перемешать. Растительное масло хорошенько раскалить на сковородке. Залить куриные желудки, добавить уксус, перемешать. Когда закуска остынет, выдавить в нее чеснок. Зелень нарезать и тоже добавить к желудкам. Добавить соль, перец по вкусу, перемешать. Поставить на ночь в холодильник.

Жаркое из куриных пупков

500 г куриных пупков, 5–6 средних картофелин, 5–6 вяленых помидоров, веточка розмарина, порошок куриного и лукового супа.
Пупки и картофель почистить, помыть. Каждую картофелину разрезать на 4 части. Добавить остальные ингредиенты и переложить в пакет.
Переложить пакет на противень, завязать, сделать небольшие проколы сверху и поставить в разогретую духовку. Через 1–1,5 часа жаркое готово.

Жареные куриные потрошки

400 г куриных желудков (пупков), 350 г куриной печени, 65 г отварных грибов, 65 г капусты, 25 мл десертного вина, 50 мл соевого соуса, 35 г крахмала, 15 г сахара, 7 г репчатого лука, 45 мл душистого масла, 50 мл бульона, 500 г топленого свиного жира, 5 г соли.
Пупки очистить, нарезать тонкими ломтиками. Печень и грибы порезать так же. Положить в отдельную посуду пупки и печень и добавить вино, соль, разведенный в воде крахмал. Капусту вымыть и просушить. Свиной жир растопить и жарить на сильном огне печень и пупки, следя за тем, чтобы ломтики не слипались. Затем положить в сковороду грибы и жарить до готовности.
Все вынуть и дать маслу стечь. В другой сковороде с растительным маслом обжарить нарезанные лук и капусту, затем положить поджаренные потроха, грибы, добавить вино, куриный бульон, соевый соус, сахар, глютамат натрия и жарить 1,5 минуты. Смазать крахмалом, разведенным холодной водой. Блюдо готово.

Название книги — Куры. Разведение. Содержание. Уход

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *